今日の献立は、ごはん、牛乳、かにしゅうまい、マーボーなす、コーンサラダ、卓上中華風ドレッシングです。
　なすは６月から９月に旬を迎える野菜で、水分を多く含んでいます。なすの紫色の色素は「ナスニン」という名前がついています。ナスニンはポリフェノールの一種、アントシアニン系の色素の1つで、抗酸化作用があることが近年わかってきました。抗酸化作用とはガンや生活習慣病のもとになる「活性酸素」を押さえる効果のことで、注目されています。
　ナスは油との相性が良く、なすの栄養を吸収しやすくなるので、炒めたり、揚げたりする料理がおすすめです。