今日は、１月というより、冬の間になりますが、のりについて紹介します。のりの旬は、新海苔の１１月に始まり、２月ころまでです。一年を通じて出回っていますが、１１月に摘み取りが始まり、これが「新海苔」と呼ばれるものです。やわらかく、香り高い風味が特徴的です。品質の良いのりは、色が濃く、光沢があり、焼くと濃いきれいな緑色になるそうです。旬の時期に収穫された原料でなければこうはならないそうです。みなさんも、今度のりを食べる機会があれば、品質の良いのりか、目で確かめてみるとよいかもしれませんね。