給食委員長さんからは、機能性成分が数多く含まれる「豆腐」について話がありました。この「機能性成分」とは、人が生きていく上で必須の栄養素ではないものの、健康の維持などさまざまな機能的効果が期待される成分のことです。脂質の蓄積、活性酸素の働きに関わるレシチン、サポニン、女性ホルモンであるエストロゲンに似た作用が期待できるイソフラボンなどが、豆腐には含まれているそうです。