今日は牛乳の殺菌方法についてお話しします。
　日本では法令で「保持式により63度で30分加熱するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と決められています。このうち現在主流となっているのが、昭和30年代から使われている超高温瞬間殺菌（UHT）です。この方法は、非常に高い殺菌効果があり、低温保持殺菌に比べ1万倍の殺菌効果があるといわれ、保存性もよいといわれています。　　　　　給食委員長さんより